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gastronomía

Diego Gallegos, chef: “El mayor atributo de un plato debe ser la materia prima”

Jue, 25/02/2016 - 22:47 -- Arantxa López
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Diego Gallegos es uno de los cocineros emergentes en Málaga galardonado con una estrella Michelin

Diego Gallegos es una de esos cocineros que se ha hecho a sí mismo desde la nada. Ha acumulado importantes premios, entre ellos el de Cocinero Revelación 2015 en Madrid Fusión. Ahora, con su primera estrella Michelin bajo el brazo y al frente de Sollo, afronta 2016 con un proyecto tan innovador como la acuaponía, con el que pretende criar los pescados que más tarde serán protagonistas de sus platos y seguir apostando de esta forma por una cocina sostenible, natural, de temporada y responsable con el medio ambiente.

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